A la VIII edición de “Squisito”, desarrollada sobre el tema de “El retorno a la simplicidad”, participaron cocineros de lato nivel de la cocina italiana e internacional, cantinas y bodegas, profesionales y artesanos culinarios, que han buscado de valorar la sostenibilidad de las culturas y los sectores productivos a través de las recetas tradicionales.
En el área de “GoodGoods”, destinada a la presentación de algunas experiencias significativas en el ámbito del alimento social, un stand fue dedicado a Cremisan, el proyecto de solidaridad llevado adelante por los Salesianos de Don Bosco en colaboración con los voluntarios del Voluntariado Internacional para el Desarrollo (VIS).
A la manifestación los Voluntarios del VIS llevaron dos nuevos vinos rojos, “Baladi” y “Cabernet Souvignon” (2009) junto a los ya reconocidos vinos blancos, “Daboùki”, “Handani-Jandali” y “Star of Bethlehem” fruto de la vendimia 2009-2010 de Cremisan. La elección de presentar y de producir un limitado número de vinos – respecto a los casi 20 de hace pocos años – fue tomada por los salesianos de Cremisan después de consultar al enólogo Riccardo Cotarella, que desde hace tiempo colabora gratuitamente para elevar la calidad de vinos producidos en la cantina salesiana.
Las ganancias fruto de la venta del vino de Cremisan vienen utilizadas para otorgar becas de estudio a los muchachos más necesitados y para sostener la escuela ede formación salesiana, que ha reemplazado la estructura del orfanatorio. Los terrenos cultivados llegan a 15 hectáreas en la zona de Bet Jamal, en territorio israelita, y a 10 hectáreas en Shaffa, 15 kilómetros al Suroeste de Belén, en el área de Palestina. Otras cinco hectáreas, destinadas a convertirse en 10 dentro de poco tiempo, se encuentran en la colina de Cremisan, cortada a la mitad en límite con los confines Israel-palestina y del muro que, todavía en construcción en aquél sector separa los dos estados.
A pesar de las dificultades, la población local está unida a la tierra y la cantina. Narra Emanuela Chiang, coordinadora del proyecto para el VIS : “las personas que trabajan con nosotros están muy unidas; campesinos y amigos de la cantina están muy agradecidos con los salesianos, porque siempre les han ayudado”.
Publicado el 04/05/2011
