Da 8ª edição de “Squisito” (Delicioso), arquitetada sobre o tema “Volta à simplicidade”, participaram cozinheiros de alto nível da cozinha italiana e internacional, cantinas badaladas, profissionais e artesãos do alimento, os quais procuraram valorizar a sustentabilidade das culturas e dos processos produtivos, recorrendo à tradição.
Na área “GoodGoods”, destinada à apresentação de algumas experiências significativas na área da alimentação social, um estande foi dedicado a Cremisã – projeto de solidariedade levado avante pelos Salesianos de Dom Bosco, em colaboração com os voluntários do Voluntariado Internacional para o Desenvolvimento (VIS).
À manifestação os voluntários do VIS levaram dois novos vinhos tintos: “Baladi” e “Cabernet Souvignon” (2009), a par dos já conceituados vinhos brancos “Daboúki”, “Handani-Jandali” e “Star of Bethlehem”, fruto da vindima 2009-2010, de Cremisã. A decisão de apresentar e produzir um limitado número de vinhos – em comparação com os quase 20 de poucos anos atrás – foi tomada pelos salesianos de Cremisã, sob a consultoria do enólogo Riccardo Cotarella, que há já algum tempo vem colaborando gratuitamente para levantar a qualidade dos vinhos produzidos pela cantina salesiana.
Os proventos levantados pela venda do vinho de Cremisã são utilizados na concessão de bolsas de estudo a jovens necessitados e para sustentar a escola de formação salesiana, que substituiu a precedente estrutura do orfanato. Os terrenos destinados ao vinhal chegam a 15 hectares no sítio de Bet Jamal, em território israelense, e a 10 hectares em Shaffa, 15 quilômetros a sudeste de Belém, em área palestina. Mais cinco hectares, que se tornarão em pouco tempo 10, encontram-se exatamente sobre a colina de Cremisã, cortada ao meio pelos limites palestino-israelenses e pelo muro ainda em construção naquele trato, que separa os dois estados.
Apesar das dificuldades, a população local está muito ligada à terra e à cantina. Raconta Emanuela Chiang, coordenadora do projeto para o VIS: “As pessoas que trabalham conosco são muito relacionadas; camponeses e adidos à cantina demonstram uma gratidão muito grande aos salesianos, que sempre os ajudaram”.
Publicado em 04/05/2011
